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一种改善黑麦面包烘焙品质的方法.pdfVIP

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  • 2024-03-02 发布于四川
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一种改善黑麦面包烘焙品质的方法.pdf

    本发明公开了一种改善黑麦面包烘焙品质的方法；属于发酵烘焙制品技术领域。本发明是在黑麦面包原料中加入包括黄原胶、羟丙基甲基纤维素、海藻糖、魔芋胶、苹果果胶和可得然胶在内的人一种亲水胶体，利用上亲水胶体在制作面包的过程中作用于面筋蛋白以及淀粉来改变整体的蛋白网络结构，从而改善黑麦面团的流变学特性、水分分布以及微观结构和黑麦面包的烘焙品质。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117617285A

    (43)申请公布日2024.03.01

    (21)申请号202311838105.X

    (22)申请日2023.12.28

    (71)申请人江南大学

    地址214122

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