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处理蛋黄的方法和蛋白酶酶解物在制备咸蛋黄中的应用.pdfVIP

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  • 2024-03-02 发布于四川
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处理蛋黄的方法和蛋白酶酶解物在制备咸蛋黄中的应用.pdf

    本发明涉及食品领域，公开了一种处理蛋黄的方法和蛋白酶酶解物在制备咸蛋黄中的应用。该方法包括：将蛋黄酶解后和蛋白酶解物混合；其中，所述蛋白酶解物为大豆分离蛋白酶解物和/或卵黄颗粒蛋白酶解物。本发明的方法制备出咸蛋黄脂质氧化程度更高，有较好的咸蛋黄风味和较高的脂肪渗漏率，具备较好的成型性。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117617456A

    (43)申请公布日2024.03.01

    (21)申请号202311469347.6

    (22)申请日2023.11.07

    (71)申请人北京农学院

    地址102206

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