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课题
宴会台面设计
课时
6课时(270min)
教学目标
知识技能目标:
(1)了解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则。
(2)掌握宴会摆台技法。
(3)掌握宴会台面美化方法。
(4)熟悉中式宴会和西式宴会的席位安排。
素质目标:
(1)学习“中式宴会台面设计常见吉祥物及其寓意”,领略中华民族源远流长的传统文化。
(2)通过“中国风翻糖蛋糕在国际比赛中夺取4金”案例,体会精益求精、刻苦钻研的工匠精神,培养敬业、专注、创新等良好品质。
教学重难点
教学重点:宴会台面设计的定义、内容、作用和原则,宴会摆台技法,宴会台面美化方法,中式宴会和西式宴会的席位安排
教学难点:掌握宴会摆台技法和宴会台面美化方法
教学方法
情景模拟法、问答法、讨论法
教学用具
电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程
主要教学内容及步骤
考勤
【教师】使用APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
案例导入
【教师】扫码播放“一带一路国际合作高峰论坛欢迎晚宴台面设计”视频,讲述“一带一路国际合作高峰论坛欢迎晚宴”案例(详见教材),并提出问题:
(1)什么是宴会台面设计?
(2)宴会台面设计有哪些作用?
【学生】观看、聆听、思考、举手回答
传授新知
【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则等知识
一、宴会台面设计的定义和内容
(一)宴会台面设计的定义
宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等,采用各种艺术技法,对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型,以设计出精致、独特的台面。
(二)宴会台面设计的内容
宴会台面设计主要包括宴会的摆台技法、台面美化、席位安排等。台面设计没有特定的形式,宴会设计人员可以按照一定的规律和共性,对宴会台面进行灵活设计,既要对宴会台面的台布、台裙、餐具、鲜花、饰品等进行造型,突出台面的设计美感,又要细致地安排宴会席位,展示恰当的宴会礼仪。
二、宴会台面设计的作用
(一)烘托宴会气氛
采用与宴会气氛相适宜的餐具、鲜花、饰品等对宴会台面进行设计和布置,可与宴会的整体布局相得益彰,烘托宴会气氛。
(二)展示宴会主题
对宴会餐具、鲜花、饰品等进行精心设计,可通过宴会台面向宾客展示宴会的主题,让人一目了然。
(三)显示宴会档次
一般宴会的台面设计具有简洁、朴素、实用等特点,而高档宴会的台面设计则更加精致、华贵、高雅。因此,可以根据台面设计的特点来判断宴会档次。
(四)确定宾客座次
对不同餐桌的台面进行区别设计与布置,有助于明确宴会的主桌、主位。一般而言,主桌的餐具、餐巾花、台布等比普通桌更加精致,因此,宾客只看台面摆设就能知道自己的座次。
(五)体现管理水平
宴会台面设计与布置,是酒店宴会设计人员工作能力的体现,也是酒店在宴会设计方面协调所有要素能力的体现,可以反映出酒店的业务能力和管理水平。
三、宴会台面设计的原则
(一)美观独特
【教师】利用多媒体展示“中式婚宴台面”图片,并进行讲解
宴会设计人员应根据宴会主题、类型等对宴会台面进行个性化设计,既要突出宴会主题,又要体现宴会台面设计的特色。例如,在设计中式婚宴台面时,可采用喜鹊造型的餐巾花、印有“囍”字的餐盘、龙凤食雕、心形花环等来装饰台面,使台面既有浓浓的中国风情,大方美观,又能渲染喜庆、热闹的婚宴气氛。
【教师】提出问题:
你参加过西式婚宴吗?请介绍一下其台面设计特点
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
(二)实用便利
设计人员应注重台面设计的实用性和便利性,切忌华而不实。台面大小、餐位间距、桌椅高度、餐具位置等应符合人体工学。例如,两个宾客之间的餐位距离不可小于0.5m;台面与座椅高度的差距应在25~40cm之间;餐具摆放要符合宾客的用餐习惯。同时,也应当特别照顾儿童、孕妇、残疾人和老人,为他们设置专座、专用餐具等。例如,对于有儿童的餐桌,要设儿童椅和儿童餐具。
(三)卫生安全
台面设计应注意卫生条件。台面布置材料应当经过安全检测,无毒环保;餐具应保持洁净、完整,必须经过消毒;工作人员不得用手直接接触餐具,最好戴手套进行餐具摆台。
台面设计应注意安全条件。鲜花、饰品、餐具等的造型、位置和间距要合理,避免因宾客误碰而摔毁,甚至伤害宾客。例如,不能为了追求美观,而将食物雕塑设计得头重脚轻。此外,在布置鲜花时,要考虑宾客是否会对鲜花过敏。
(四)注重礼仪
宴会设计人员应根据各国、各民族的社交礼仪和宴饮风俗等确定宴会的台面布置;根据国际惯例、与会宾客的宗教信仰等确定台面设计的主色调、鲜花种类、酒水种类、服务次序、席位座次等。
【学生】聆听、思考、理解、记忆
课堂实践
【教师】组织学生以小组为单位,分析宴会台面
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