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2023年西式面点师(中级)题库.docx

2023年西式面点师(中级)题库.docx

    2023西式面点师〔中级〕系统及模拟题库〔二〕

    第1题、【推断题】在一样条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

    A、正确B、错误正确答案：A

    第2题、【推断题】在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干

    硬，影响成品质量。A、正确B、错误正确答案：A

    第3题、【推断题】在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

    A、正确B、错误正确答案：A

    第4题、【推断题】复合法就是承受多种成型工艺，利用一种以上各不一样的成型方法使饼干成型。

    A、正确B、错误

    正确答案：B

    第5题、【推断题】

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