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- 2024-03-06 发布于天津
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餐饮成本核算知识
第一节
餐饮成本核算的概念和特点
一、餐饮业成本核算的有关概念
1、成本
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总
和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报
酬的支出，固定资产的损耗等。
2、产品成本
产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产
品所消耗的生产资料和劳动量构成。
主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。
3.餐饮产品成本
用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。
4.单位成本
指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份
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