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食品分析复习资料.pdfVIP

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  • 2024-03-06 发布于天津
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食品分析复习资料.pdf

    采样（取样）：从大量的分析样品中抽取有代表性的一部分样品作为检测的对象，这项工称

    为样品的采集。

    检样：有由整批产品抽取各部分产品。

    原始样品：将许多分检样综合在一起。

    平均样品：将原始样品经过处理抽取的部分样品。

    灰分：食品在高温灼烧时，发生一系列的物理化学变化，最后有机成分挥发，逸散，而无机

    成分则残留下来（无机盐和矿物质）这些残留物统称为灰分

    总酸度：指食品中所有酸性成分的总量（未离解的酸的浓度、以离解的酸的浓度）

    有效酸度：指被测溶液中H+的浓度

    挥发酸：指食品中易挥发的有机酸

    外表酸度（固有酸度）：指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度

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