园艺产品贮藏保鲜基础知识.ppt

第1页，课件共37页，创作于2023年2月一、生物因素（一）种类品种１.种类：叶菜类叶球类花菜类果菜类水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果实呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。２.品种晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。第一节采前因素与园艺产品质量的关系第2页，课件共37页，创作于2023年2月（二）砧木红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。第一节采前因素与园艺产品质量的关系（三）树龄和树势幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。（四）果实大小第3页，课件共37页，创作于2023年2月（一）温度适宜的温度范围和积温要求，昼夜温差大，耐贮性强。（二）光照光照充足，耐贮性强。（三）降水量和空气湿度（四）地理条件高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。（五）土壤苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。二、生态因素第4页，课件共37页，创作于2023年2月（一）施肥（二）灌溉（三）病虫害防治许多害虫在田间侵染，造成腐烂。（四）栽培技术措施铺反光膜（五）生长调节剂处理赤霉素在葡萄、柚和橙采收前施用，可以有效地延长果实寿命。三、农业技术因素第5页，课件共37页，创作于2023年2月第二节园艺产品的化学特性一、园艺产品的化学组成（一）水分（二）碳水化合物１.糖２．淀粉３．纤维素及半纤维素在植物体内有支持组织和贮存的双重功能，增强耐藏性．４．果胶物质原果胶，果胶和果胶酸（三）有机酸第6页，课件共37页，创作于2023年2月第二节园艺产品的化学特性（四）色素物质叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花黄素（五）单宁物质单体的为酚类物质涩味0.25%左右感到明显的涩味，１%～２%左右感到强烈的涩味．（六）芳香物质含量极微的油状挥发性物质醇、酯、醛、酮和萜类（七）维生素维生素Ａ原（胡萝卜素）、维生素Ｃ（抗坏血酸）１分子?－胡萝卜素在人体内可产生两分子维生素Ａ鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓及柑橘类，在蔬菜类辣椒、绿叶蔬菜、花椰菜、番茄等含有较多的维生素Ｃ第7页，课件共37页，创作于2023年2月第二节园艺产品的化学特性（八）矿物质如苹果在生长中缺钙，会出现苦痘病；缺铁，出现黄叶病；缺钾，其膨大、着色受影响；缺磷，则果实色泽不鲜艳。（九）含氮化合物谷氨酸钠是味精的主要成分。（十）酶第8页，课件共37页，创作于2023年2月第二节园艺产品的化学特性二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化（一）糖（二）有机酸以气调法贮藏果蔬（三）单宁氧化褐变（四）芳香物质（五）色素物质（六）果胶物质贮藏中可溶性果胶含量的变化，是鉴定果蔬能否继续贮藏的标志，霉菌和细菌都能分泌可分解果胶物质的酶，加速果蔬组织的解体。（七）维生素和半维生素木质化和角质化第9页，课件共37页，创作于2023年2月第三节采后生理对园艺产品贮运的影响呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。一、呼吸生理(一)有氧呼吸和无氧呼吸1.有氧呼吸2.无氧呼吸有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的３２倍，长时间的无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是不利的。第10页，课件共37页，创作于2023年2月第三节采后生理对园艺产品贮运的影响(二)与呼吸有关的基本概念1.呼吸强度2.呼吸系数３.呼吸热４．呼吸温度系数５．呼吸跃变第11页，课件共37页，创作于2023年2月第12页，课件共37页，创作于2023年2月（三）呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系1.呼吸消耗2.呼吸放热3.呼吸改变环境的气体成分4.呼吸供能5.呼吸的保卫反应6.呼吸促进愈伤第三节采后生理对园艺产品贮运的影响第13页，课件共37页，创作于2023年2月（四）影响呼吸强度的因素1.种类和品种2.成熟度和发育年龄3.贮藏环境温度４．相对湿度５．气体成分适当降低贮藏环境的氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用．乙烯是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。第三节采后生理对园艺产品贮运的影响第14页，课件共37页，创作于2023年2月（四）影响呼吸强度的因素６.机械损伤和病虫害损伤刺激了乙烯的生成；破坏了细胞结构；