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- 2024-03-07 发布于河北
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（2024版）中式烹调师（三级）理论知识考试题库大全-下（判
断题汇总）
判断题
1.调味就是用各种汤料和烹调方法烹制多种风味菜肴的一项技术。
A、正确
B、错误
答案：B
2.初加工乌贼，除保留外套膜和足须外，其他皮膜、眼、吸盘、唾液腺和胃肠都
应去除。
A、正确
B、错误
答案：A
3.扒菜大翻勺的成形效果是制作烧扒菜肴成败关键因素之一。
A、正确
B、错误
答案：A
4.厨房安全是实现企业效益的保证。
A、正确
B、错误
答案：A
5.干料涨发的
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