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高复水性蛋清粉的制备及在发酵蛋清饮料中的应用研究.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于江苏
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高复水性蛋清粉的制备及在发酵蛋清饮料中的应用研究.pdf

    摘要

    摘要

    蛋清具有高蛋白、零脂肪的优点，其中的蛋清蛋白氨基酸模式与人体相近，是重

    要的优质动物蛋白来源，由于储存运输困难，工业上多将其进行喷雾干燥制成蛋清粉

    （Eggwhitepowder，EWP）。蛋清粉具有保质期长、运输成本低且易于与其他基料混

    合等优点，但喷雾干燥后会导致其复水性能下降，这限制了蛋清粉在食品工业中的广

    泛应用。本文以喷雾干燥蛋清粉（Spray-driedeggwhitepow

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