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《果蔬贮藏与加工技术》课程标准

一、课程概述

果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特

点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。它的任

务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为

学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。

本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出

实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。

本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质

的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职

业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是

学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的

教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。

二、课程目标

（一）总体目标

使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要

果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表

达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。

（二）具体目标

职业素质目标：

1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；

2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；

3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；

4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；

5.具有正确的就业观和一定的创业能力。

职业知识目标：

1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；

2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在

果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；

3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；

4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；

5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；

6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

职业能力目标：

1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施；

2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；

3.学会主要果蔬贮藏的管理技术要点；

4.学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制

品等加工工艺的基本技能；

5.灵活运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决

果蔬加工中出现的产品质量问题；

6.能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、

干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常

现象；

7.学会果蔬新产品开发基本技能；

8.学会果蔬贮藏加工国外信息检索技能，文献综述的基本格式；

9.学会果蔬贮藏加工的的设计方案的编写，开发学生的个人潜能。

三、容标准（容和要求表1）

为了培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，针对果蔬贮运与加工的职业岗

位特点，分析工作任务，提出知识要求和技能要求，设计教学情境，采取过程考核评

价的方法，制定容标准。

综合工作任务一：果蔬采后处理

工作任务1:典型果品采收及采后处理

使学生掌握果品采后的生理变化，包括果品的呼吸作用、蒸

腾等生理知识及果品总化学成分及其变化；使学生明确果品采

知识要求

前、采收及采后处理是果品贮藏的重要因素；掌握典型果品采收

和采后处理的基础知识。

掌握典型果品如苹果、梨、葡萄、桃、香蕉、菠萝以及柑橘

等果品的采收和采后处理以及商品化处理的基本方法，具体包括

技能要求

包括分级、化学处理、预冷、包装等技能。会对典型果品进行包

装。

1.安排学生查询采