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首届高校餐饮服务卫生安全知识竞赛复习材料

一、必答题:（50道）

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是（2009年2月28日）

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（食品药品监督管理部

门）负责。

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

应当真实，保存期限不得少于（2年）。

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售

者要求支付价款（十倍）的赔偿金。

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（连带）责任。

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产不足以同时支付时，（先承担民事赔偿责任）

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为（3年）年。

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（6）个月。

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定

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形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全

部内容。

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（1）年内不得再次申

请餐饮服务许可。

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作

出之日起（5年）内不得从事餐饮服务管理工作。

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（食

品安全管理人员）。

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取

得（健康合格证明）后方可参加工作。

14、餐饮服务提供者应当制定（食品安全事故处置）方案,定期检查各项食

品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数

额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（要求举行听证）的权利。

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（企业总部）统一

查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

17、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一

般不超过___（2）__个小时，若超过____（__2_）_个小时存放的，应当

在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

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18、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消

毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于__（_25℃_）__。

19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，

至少设有__（__3__）_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是_

_（_剩饭在感官上正常，也必须加热后食用）。

21、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致__（贫血__）等不良症状。

22、生鲜肉要在_（4℃__）_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量

较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全。

23、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉

馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，

内含大量__（甲状腺和淋巴结__）_，人如果吃了这种肉，可能会出现全身

无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

24、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于

酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成