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摘要
摘要
啤酒的风味稳定性是啤酒最重要的指标之一，且近年来的研究表明，啤酒内源
性抗氧化力对啤酒自身的风味稳定性起主要作用。近几年全球工坊啤酒市场呈显著
增长的趋势，大量的研究聚焦于工坊啤酒新品种的研发。然而关于工坊啤酒内源性
抗氧化力的来源以及工坊啤酒和工业化生产啤酒的内源性抗氧化力的对比却少有
研究。
本文以未经热杀菌的工坊啤酒和工业化生产的啤酒为研究对象，构建抗氧化综
合评价指标，阐明工坊啤酒与工业化生产的啤酒内源性抗
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