TCZSPTXH 272-2023 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH272—2023

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潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范

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2023-11-20发布2023-11-20实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH272—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

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草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并起草。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

本文件主要起草人：陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河。

本文件于2023年11月20日首次发布。穟e

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T/CZSPTXH272—2023

潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了潮州菜清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜清瓤蟹螯。

2规范性引用文件e

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有