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2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-上（单选题汇总）.docxVIP

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  • 2024-03-07 发布于北京
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2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-上（单选题汇总）.docx

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    2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-上（单选题汇总）

    一、单选题

    1.不能被人体消化吸收的是（）。

    A、蛋白质

    B、脂肪

    C、葡萄糖

    D、膳食纤维

    答案：D

    2.篮花花刀是在原料两面分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为（）平行刀纹。

    A、0.1~0.5mm

    B、0.5~1.0mm

    C、2.0~3.0mm

    D、4.0~5.0mm

    答案：C

    3.对（）而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

    A、传热介质

    B、热源

    C、原料

    D、火力

    答案：A

    4.制作传统()是采用明炉烤的方法。

    A、烤鸡

    B、叉烧肉

    C、烤乳猪

    D、

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