怀来产区葡萄酒自然发酵过程酵母群落演替及优良菌株筛选的任务书.docxVIP

怀来产区葡萄酒自然发酵过程酵母群落演替及优良菌株筛选的任务书

任务目的：

了解怀来产区葡萄酒自然发酵过程中酵母群落的演替规律以及酵母的优良菌株，为葡萄酒的发酵工艺及品质的提升提供参考和指导。

任务内容：

1.采集不同阶段（发酵前、发酵中、发酵后）的怀来产区葡萄酒样品，进行微生物学分析，分离、培养和鉴定酵母群落，并记录其数量、种类和分布情况。

2.利用PCR-DGGE技术或高通量测序技术对不同阶段采集的葡萄酒样品进行酵母群落结构分析，得到酵母群落的多样性指数、相对丰度、谱带分布、群落结构变化及演替规律。

3.利用酵母菌株的酶学特点、代谢活性及抗逆能力等指标，对酵母菌株进行筛选，选出优良菌株。

4.根据酵母的种类、数量、分布情况和筛选结果，分析葡萄酒的发酵工艺和品质的影响因素，针对性地进行改进和优化。

任务难点：

1.怀来产区葡萄酒自然发酵过程中酵母群落结构的演替规律及影响因素的研究。

2.酵母的筛选和评价方法的优化和开发。

3.如何根据研究结果优化葡萄酒的发酵工艺和产品品质。

任务步骤：

步骤一：样品采集和处理

1.采集怀来产区不同阶段的葡萄酒样品，包括发酵前、发酵中、发酵后。

2.对样品进行过滤、平板培养、筛选酵母菌株。

步骤二：酵母群落分析

1.利用传统的微生物学方法、生化鉴定和16SrDNA扩增等技术鉴定菌株。

2.利用PCR-DGGE技术或高通量测序技术对不同阶段的葡萄酒样