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2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-下（判断、简答题汇总）.docxVIP

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  • 2024-03-07 发布于北京
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2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-下（判断、简答题汇总）.docx

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    2024年中式烹调师(中级)考前强化练习题库-下（判断、简答题汇总）

    判断题

    1.()禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    2.()植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    3.()水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    4.()琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    5.()适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

    A、正确

    B、错误

    答案：A

    6.()涨发玉兰片时，最好先用淘大米的

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