苏教版生物八年级下册 第23章 第二节 食品保存(2)-课件.pptxVIP

第二节食品保存;自主预习:

1、食品腐败是由什么引起的？

2、食品保存遵循的原理是什么？

3、食品保存的方法有哪些？;1、食物腐败的主要原因;2、食品保存原理;活动：

食品保存常用方法的调查汇报;晒干;腊肉;咸鱼;腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重影响人们的健康

;亚硝酸盐的致癌作用;★流行病学证据;果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）;（醉蟹、醉螺）;原理：低温降低微生物代谢，生长繁殖慢;真空包装;罐装法;牛奶

（盒装，袋装，瓶装）;1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。;各种食品保存方法;高温灭菌法低温抑菌法

脱水抑菌法等;晒干、风干、盐渍、

糖渍、烟熏、酒泡;谢谢