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食品添加剂复习题

食品添加剂复习题

第一章绪论

1.容易出问题的添加剂主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素。

2.《食品添加剂使用卫生标准》2760-2007分为23类。

名词解释

1.食品添加剂：为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天

然物质。

2.ADI：（每日允许摄入量）是指人类每日摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或

不良影响的剂量，以每人每日摄入的“mg/kg”表示。

3.MNL:也称为最大耐受量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位

“mg/kg”.

4.LD:也称动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，单位以“mg/kg”

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表示。

简答

一、食品添加剂在食品加工中的意义与作用

答：1.以色、香、味、形适应消费者的需要，从而体现加工食品的消费价值；

2.随着消费者对营养、保健要求的不断提高，人们愿意以高价购买特殊营养、保健和强化食品；

3.有些保鲜方法(包括抗氧化、防止微生物生长)的研究进