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刺梨的化学成分及其食品产品研究进展

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刺梨的化学成分及其食品产品研究进展

食品生物专业

学生：高应航导师：斯芳芳

摘要

本研究探讨了刺梨的功能活性成分及其对人体健康的生理作用，并分析了刺梨在食品产品中的应用。通过研究多糖、黄酮、多酚、超氧化物歧化酶等成分，发现它们具有抗氧化、抗癌防癌、抗动脉粥样硬化等多种生理作用。此外，刺梨还可以被加工成多种食品产品，如刺梨汁、发酵食品、保健品等，这些产品对人体健康具有很好的保健作用。本研究对人们更好地认识和利用刺梨资源具有重要意义，并为刺梨食品产品的开发和应用提供了理论支持。

关键词：刺梨；化学成分；人体健康

贵州轻工职业技术学院XX级毕业设计（宋体，小五）

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目录

TOC\o1-3\u第1章绪论 1

1.1研究背景 1

1.2研究方法 1

1.3研究意义 1

第2章刺梨的功能活性成分 1

2.1多糖 1

2.2黄酮 1

2.3多酚 1

2.4超氧化物歧化酶 2

2.5有机酸 2

2.6抗坏血酸 2

第3章刺梨化学成分的生理作用 2

3.1抗氧化作用 2

3.2抗癌防癌作用 2

3.3抗动脉粥样硬化作用 3

3.4解毒作用 3

第4章刺梨食品产品的具体应用 3

4.1刺梨汁 3

4.2刺梨发酵食品 3

4.3刺梨保健品 4

4.4刺梨果脯和干果 4

第5章总结与展望 5

参考文献 6

致谢 7

贵州轻工职业技术学院2021级毕业设计

第

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第1章绪论

1.1研究背景

刺梨是一种营养丰富的天然水果，含有多种功能活性成分，对人体健康具有多种保健作用。然而，人们对刺梨的认识和利用还不够充分，因此有必要对刺梨的化学成分及其生理作用进行深入研究，并探讨刺梨在食品产品中的应用。

1.2研究方法

本研究采用文献综述和实验研究相结合的方法。通过文献综述，了解刺梨的功能活性成分及其对人体健康的生理作用；通过实验研究，分析刺梨在食品产品中的应用效果和保健功能。

1.3研究意义

本研究对人们更好地认识和利用刺梨资源具有重要意义。通过对刺梨功能活性成分和生理作用的研究，可以帮助人们更好地了解刺梨的营养价值和保健作用，为刺梨食品产品的开发和应用提供理论支持。同时，也可以促进刺梨产业的发展，为农业产业升级和农民增收提供帮助。

第2章刺梨的功能活性成分

刺梨是一种具有多种功能活性成分的天然植物，这些成分主要包括多糖、黄酮、多酚、超氧化物歧化酶、有机酸和抗坏血酸等。下面笔者将对每种成分进行如下阐述：

2.1多糖

刺梨多糖是一种复杂的碳水化合物，具有多种生物活性。研究表明，刺梨多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种药理作用，对人体健康有很好的保健作用。

2.2黄酮

刺梨黄酮是一类天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，可以有效地清除人体内的自由基，延缓衰老。此外，刺梨黄酮还具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种药理作用，对人体免疫系统有很好的调节作用。

2.3多酚

刺梨多酚是一类天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，可以有效地清除人体内的自由基，延缓衰老。此外，刺梨多酚还具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种药理作用，对人体健康有很好的保健作用。

2.4超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是一种能够催化超氧阴离子自由基（O2-）发生歧化反应的酶。SOD在人体内具有重要的抗氧化作用，可以有效地清除超氧阴离子自由基，保护细胞免受损伤。刺梨SOD具有较高的活性，对人体健康有很好的保健作用。

2.5有机酸

刺梨有机酸是一类天然的有机化合物，具有多种药理作用。其中，绿原酸是一种重要的有机酸，具有抗菌、抗炎、抗病毒等多种药理作用，对人体免疫系统有很好的调节作用。此外，刺梨有机酸还具有降血压、降血脂等生理功能，对人体健康有很好的保健作用。

2.6抗坏血酸

抗坏血酸又称维生素C，是一种重要的水溶性维生素，具有多种药理作用。抗坏血酸对人体免疫系统有很好的调节作用，可以增强人体免疫力，抵抗多种疾病。此外，抗坏血酸还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用，对人体健康有很好的保健作用。