2023年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷八.docx

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2023 年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷八

1、(推断题)微波熹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危急的特点。

参考答案：正确

2、(推断题)拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。参考答案：正确

3、(推断题)制作杏仁豆腐时，要把握好琼脂与水的配

比，否则直接影响成品的色泽。参考答案：错误

4、(推断题)温水面团适合于做烙饼等品种。

参考答案：正确

5、(推断题)生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

参考答案：错误

6、(推断题)粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。参考答案：正确