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红餐产业研究院

饺子品类发展报告2024

研究员：陈声华

2024年1月

红餐产业研究院

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对饺子的相关资料进行整理分析。

从饺子品类全貌、代表品牌、产品创新特征、门店模型、痛点和经营建议等角度，综合剖析了饺子品类的发展现状，旨在为

饺子从业者、投资人、消费者等提供参考

口全文部分亮点如下：

21世纪10年代左右至今，主打现包鲜吃的生鲜外带饺子店俘虏了消费者芳心，饺子赛道走向精细化发展阶段

饺子品牌中，既有深耕该赛道的袁记云饺、喜家德虾仁水饺、熊大爷、粤饺皇等选手，还有从速冻饺子赛道孵化

而来的鲜饺说等品牌

为留存线下市场、拥抱线上流量，饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多渠道发力，形成了“四栖”销售模式

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红餐产业研究院

01品类概览：全国门店总数超10万家，鲜饺成为当前风潮

目录发展亮点：馅料创新瞄准小众食材，社区成为选址热门

02

痛点与建议：聚焦产品创新，重视供应链建设

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07品类概览：

全国门店总数超10万家，鲜饺成为当前风潮

红餐产业研究院

发展历程：生鲜外带饺子店成为“时代宠儿”,鲜饺品牌崛起

口饺子在我国已有上千年的历史，据红餐产业研究院观察，饺子发展历程可分为萌芽期、成长期、加速期、精细化运营期等四大阶段

口时至今日，饺子品牌更加注重精细化运营，消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。本报告的研究对象，如无特意标注，

则指的是非速冻的现制饺子

全国饺子品类发展历程

4.0阶段

3.0阶段

2.0阶段

1.0阶段

相传，饺子起源于东汉。唐19世纪—20世纪80年代，地20世纪90年代—21世纪10年21世纪10年代左右至今，主

朝时期，饺子从馄饨中剥离方饺子馆、饺子专门店兴起。代左右，饺子开始探索品牌打现包鲜吃的生鲜外带饺子

出来成为独立品类。宋代，饺子成为常见菜品，飞入寻连锁化发展，全国多地均出店俘虏了消费者芳心，饺子

饺子被称为“角子”,发音产百姓家，我国北方地区吃现了饺子连锁品牌赛道走向精细化发展

已和现在相似饺子较为普遍

大娘水饺、东方饺子王等品后厨前置、现包现煮、生食/

明清时期，饺子的发展迎来彼时的饺子门店多以个体经牌迅速冒头。此后，喜家德