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营养专家的培训关键全面了解食品与营养知识

食品基础知识营养学基本原理各类食品营养价值分析不同人群营养需求与膳食指南营养配餐与食谱设计技巧contents目录

01食品基础知识

乳类食品包括牛奶、酸奶、奶酪等，富含钙、维生素D和蛋白质，有助于骨骼健康和牙齿生长。肉类、禽类、鱼类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是身体生长和修复组织所必需的营养来源。蔬菜、水果类富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康和预防疾病。谷类食品包括大米、小麦、玉米等，富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素，是能量的主要来源。豆类食品包括大豆、绿豆、红豆等，富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，有助于降低胆固醇。食品分类及特点

提供能量，维持身体正常生理功能。碳水化合物构成骨骼和牙齿的主要成分，维持体内酸碱平衡和渗透压。矿物质构成身体组织的基本物质，参与体内各种生理活动。蛋白质提供能量，维持体温，保护内脏器官。脂肪参与体内代谢过程，维持身体正常生理功能。维生素0201030405食品成分与功能

发酵加工利用微生物的代谢作用改变食品的风味和质地。如酿造、腌制等。热加工通过加热使食品熟化，提高食品的消化率和口感。如煮、蒸、炒、烤等。冷加工通过低温处理保持食品的新鲜度和口感。如冷藏、冷冻等。干燥加工通过去除食品中的水分以延长保质期。如晾晒、烘干等。辐照加工利用射线照射食品以杀死微生物和昆虫，延长保质期。食品加工与保存方法

02营养学基本原理

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是身体的主要能量来源。宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，对维持身体正常生理功能至关重要。如膳食纤维、水、抗氧化剂等，对身体健康也有重要作用。030201营养素种类及作用

能量平衡与营养需求能量平衡摄入的能量与消耗的能量保持平衡，以维持健康的体重和身体组成。营养需求不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人有不同的营养需求。营养素的推荐摄入量根据营养需求，制定适当的营养素摄入量标准。

营养素与其他因素的关系如饮食中的其他成分、药物、疾病等都会对营养素的吸收和利用产生影响。营养素的生物利用率不同来源和形式的营养素在体内的吸收和利用效率不同。营养素之间的相互作用某些营养素之间存在相互促进或相互抑制的关系。营养素相互作用及影响

03各类食品营养价值分析

谷物是主要的碳水化合物来源，提供能量。碳水化合物谷物中的膳食纤维有助于维持肠道健康。膳食纤维谷物含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁和锌。维生素和矿物质谷物类食品营养价值

蔬菜水果是维生素的主要来源，如维生素C、维生素A和维生素E。维生素蔬菜水果富含钾、镁、钙等多种矿物质。矿物质蔬菜水果中的膳食纤维有助于维持肠道健康，降低胆固醇。膳食纤维蔬菜水果类食品营养价值

脂肪肉类和蛋类食品含有脂肪，其中饱和脂肪应适量摄入，不饱和脂肪有益于心血管健康。蛋白质肉类和蛋类食品是优质蛋白质的主要来源，对维持肌肉和免疫系统健康至关重要。维生素和矿物质肉类和蛋类食品富含维生素B12、铁、锌等营养素。肉类蛋类食品营养价值

03不饱和脂肪豆类食品富含不饱和脂肪，有益于心血管健康。同时，豆类食品还含有膳食纤维、蛋白质、矿物质等多种营养素。01蛋白质奶类和豆类食品是优质蛋白质的来源，对维持肌肉和免疫系统健康有益。02钙和维生素D奶类食品是钙和维生素D的主要来源，有助于维持骨骼健康。奶类豆类食品营养价值

04不同人群营养需求与膳食指南

123孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。能量和营养素需求增加孕妇和哺乳期妇女应避免食用高汞鱼类、未煮熟的肉类、生或半生的蛋类和奶制品等，以降低食品安全风险。避免某些食物和饮料孕妇和哺乳期妇女需要补充足够的维生素D、钙、铁等营养素，可以通过饮食或补充剂来获取。补充维生素和矿物质孕妇、哺乳期妇女营养需求

钙和维生素D的补充婴幼儿和青少年需要足够的钙和维生素D，以支持骨骼的生长和发育。可以通过奶制品、鱼类、蛋黄等食物来获取。控制糖分和盐分的摄入婴幼儿和青少年应控制糖分和盐分的摄入，以降低患糖尿病和高血压等疾病的风险。均衡饮食婴幼儿和青少年需要摄入均衡的饮食，包括适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。婴幼儿、青少年营养需求

控制总能量摄入中老年人需要控制总能量摄入，以避免肥胖和相关疾病的发生。增加蛋白质摄入中老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量和免疫力。可以通过瘦肉、鱼类、豆类等食物来获取。补充钙和维生素D中老年人需要补充足够的钙和维生素D，以预防骨质疏松和骨折等疾病的发生。中老年人营养需求

糖尿病患者需要控制饮食中的糖分和淀粉类食物的摄入，同时增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入。糖尿病患者的饮食控制高血压患者需要限制盐分的摄入，同时增加钾、镁等矿物质的摄入，可以通过食用海带