烈酒工艺及仪表之：龙舌兰.docx

烈酒工艺及仪表之：龙舌兰

也曾想过要不要介绍这种根本没可能在中国生产的酒，后来觉得既然介绍所有的烈酒工艺用仪表，那就全面一点吧。

龙舌兰酒唯一一种由原材料限定了产地（墨西哥）的酒，和梅斯卡尔酒并称“姐妹酒”。

上图的书中揭示了这两种酒之间复杂的关联。总体上来说，龙舌兰只能用蓝色龙舌兰来酿造，而梅斯卡尔酒则可以用任何种类的龙舌兰。同时，大多数的梅斯卡尔生产中保留着传统的工艺流程，而龙舌兰酒逐渐向工业化生产靠拢。

原材料

龙舌兰。

工艺流程

割劈?蒸烤?榨汁?发酵?蒸馏?陈酿

工艺说明

1、掐头去尾。

2、蒸馏两次，有些酒厂采用和波旁威士忌或者朗姆酒相同的发酵方法。

3、其中陈酿不是必须的，而且陈酿时间也比较短，一般几个月。

可用仪表

在线仪表可用的生产过程有以下一些工序和场合。

水分测定仪：检测蒸烤后龙舌兰的榨汁情况。

高温温度变送器：蒸烤环节温度测量。

高温水分测定仪：检测蒸烤环节水蒸气的含量。

糖度计：检测龙舌兰残渣含糖量。

液体酒精浓度：检测发酵产出酒精浓度、测量出酒浓度。

未知仪表：蒸烤是重要的一个工艺环节，不仅影响出酒品质还影响出酒量，不过目前还没有特别好的检测仪器。有点像酱香工艺中的堆酵，程度完全依靠酿酒师的经验。倘若在这道工艺中能够有检测龙舌兰蒸烤状况的检测方法和仪表，将对龙舌兰酿酒师们有很大的帮助。

如果您觉得还会用到其他一些在线仪表，可以和小助一起探讨。