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2023年脂类测试题.docx

2023年脂类测试题.docx

    齐鲁工业大学16/17学年第1学期《食品化学—脂类》测试

    题

    〔本试卷共4页〕

    题号一

    题号

    一

    二

    三

    总分

    得

    分

    得

    —、

    分

    推断对错〔每题1分，此题总分值22分〕

    阅

    卷人

    题

    号

    〔对的打√，错的打×〕选择题答案填写如下:

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    1

    1

    1

    1

    1

    0 1 2 3 4 5

    答

    ×

    √

    ×

    ×√×√

    案

    题

    号

    答

    案

    1

    √

    .自然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有精准的熔点与沸点。

    〔√〕

    脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。〔×〕

    脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。〔 ×〕

    脂肪的

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