餐饮暖通设计规范.doc

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一）空调系统的组成

1、空调机系统

1）物业中央空调系统

2）分体空调系统

3）多联机空调系统

2、新风系统

1）空调新风：室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。

2）厨房新风：室外新风不经过空调处理，直接送入厨房，补充厨房的排

风损失。

排风系统安功能分为：

1）一般排风：干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等

2）设备排风：蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等

3）异味排风：卫生间

二）空调机系统的选用与说明

1、物业能提供全部空调冷量时：

1）供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用物业空调（中央空调）

2）供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；

3）物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调。

三）空调设计新址规划必需提供资料

1、现场勘测房产条件

1）餐厅内部建筑条件：明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等；

2）设备安装条件：室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央

空调及提供的冷量大小等。

3）新、排风位置及开口大小等

2、装修设计图与厨房布置图

1）明确负荷分布情况：临窗面、设备散热区域、顾客集中区域；

2）天花风口布置、天花高度。

3、餐厅所在地区的气象资料

四）餐厅温度要求

夏季：22℃～26℃

冬季：20℃～23℃

三）冷量指标与计算

1、建议冷量指标：

顾客区：450W/㎡

2、冷量调整系数（叠加后不大于20％）：

a.当餐厅所在地的夏季平均气温＞35℃时，增10％

b.当外立面的玻璃面积大于50％，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷

取值增10％；

c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅，顾客区负荷取值减少10％。

3、餐厅冷量计算：

顾客区所需冷量(kw)＝（顾客区面积×顾客区冷量指标）/1000

4、单位换算：

1kcal/h＝1.163w

四）餐厅排风量的计算

餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量；

排风量设计要求：第一选择：三种功能排风分开排放；

第二选择：一般排风与设备排风合在一起排放，异味排

风单独排放；

第三选择：三种功能排风合作在一起排放；

计算公式：E=Ea+Eb+Ec

说明：Ea－一般排风量（m3/h）

Eb－设备排风量（m3/h）

Ec－异味排风量（m3/h）

四）餐厅排风量的计算

1、一般排风量Ea的计算

Ea=E1+E2+E3+E4

E1=S×H×8干货仓的排风量（m3/h）

E2=S×H×8休息室的排风量（m3/h）

E3=S×H×8更衣室的排风量（m3/h）

E4=S×H×8经理室的排风量（m3/h）

说明：S－房间面积m2

H－房间高度m（至吊顶的高度）

8－换气次数（次/小时）

四）餐厅排风量的计算

2、设备排风量Eb的计算

Eb=E6+E7+E8+E9+E10+E11+E12+E13

E6=S×H×15洗碗间的排风量（m3/h）

E7=360炒炉的排风量（m3/h）

E8=700蒸柜的排风量（m3/h）

E9=500焖煮锅排风量（m3/h）

E10=500青菜锅排风量（m3/h）