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乳酸菌发酵蓝莓果汁的工艺研究

摘要：乳酸发酵蓝莓汁是目前市场上新出现的一种饮料，不仅仅对蓝莓的加工方式进行了拓展，同时也加强了蓝莓使用的药用价值的体现，因此可以说对于企业来说，属于蓝莓的生产加工的方式的拓展，因此可以说对蓝莓的销售和发展来说起到了非常重要的作用。在该实验中，通过使用蓝莓味原料发酵期间pH，以及乳酸的含量以及对菌落的数量进行总结和研究，干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合成一比二的比例进行作业的时候能够体现出较好的发酵效果。发酵24小时后，活细胞的数量为1.310CFU/mL，果汁中的乳酸含量为7.63g/kg。通过添加适量的葡萄糖和脱