一种低丙烯酰胺面食制品及其制备方法.pdfVIP

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2024-03-09 发布于四川
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一种低丙烯酰胺面食制品及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种低丙烯酰胺面食制品的制备方法，包括如下步骤：A)面食原料经食用醋酸湿热前处理后，和面、揉压、醒发、成型，得到揉压的面团；B)将揉压的面团置于空气炸锅中充惰性气体(N2:He)红外加热煎炸，即得；所述空气煎炸在惰性气体(N2:He)的条件下进行；所述惰性气体(N2:He)的比例为70％～90％。本发明通过前处理，惰性气体(N2:He)煎炸，使得对蛋白质和淀粉进行改性，尽可能控制熟制过程中美拉德反应产生的丙烯酰胺等风险物质的产生，从而使得面食制品中的TFA、TPC等物质的含量低，产品

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115299476A

(43)申请公布日2022.11.08

(21)申请号202211122097.4

(22)申请日2022.09.15

(71)申请人长春中之杰食品有限公司

地

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