《白酒酿造技术》课程标准.docxVIP

《白酒酿造技术》课程标准

一、课程适用对象

课程适用于三年制高职高专酿酒技术专业学生

二、课程基本信息

课程名称：白酒酿造技术

课程代码：1030726

学分：9

参考学时：180

授课时间：第3、4学期

授课对象：酿酒技术专业学生

课程类型：专业核心课程

先修课程：《酿酒化学》、《发酵生化》、《酿酒微生物》

后续课程：《白酒生产设备与环保》、《白酒企业管理与营销》、《白酒分析与检测》

三、课程目标

根据“立德树人”的人才培养模式改革要求，根据白酒酿造工国家职业标准对学生知识、技能和素质要求，本课程主要是在微生物和酶代谢机理的基础上，通过学习白酒生产的基本原理、工艺流程、生产方法、操作技术，掌握制曲和酿酒职业岗位的包包曲人工制曲、机械制曲的方法，曲病虫防治，异常情况检查与处置方法，成品曲的质量标准，成品曲感外观和感官特性、成品曲贮藏室的环境条件控制；入窖条件分析，各酿酒操作环节要点，甑桶蒸馏的原理和特点。培养学生认真细心的工作态度和吃苦耐劳的精神，提高团结协作、沟通交流的能力。通过制曲、开窖、起糟、蒸糠、上甑、出甑、加浆、摊晾、加曲、入窖、封窖操作实践，掌握制曲和酿酒职业岗位的制曲技能和“跑窖分层蒸馏法”技能，原酒和调味酒生产技术和质量鉴别技能，能根据上排母糟确定本排入窖条件，并能利用学到的知识分析白酒生产中的技术问题，具备酒类相关产品的生产技术能力和工艺管理能力。

知识目标：

（