餐饮服务质量和安全管理[1].pptxVIP

教学课件

目录工程三中餐效劳工程二餐饮效劳技能工程六酒吧效劳工程八餐饮人力资源管理工程九餐饮效劳质量和平安管理工程一认识餐饮工程四西餐效劳工程七菜单设计工程五宴会效劳

工程九餐饮效劳质量和平安管理能描述宾客对效劳质量的需求。能描述效劳质量的内容。能运用方法控制效劳质量。能描述餐饮部平安管理的目的任务与主要内容。会预防并处理餐饮部常见事故。会根据应急预案预防食物中毒。会根据应急预案预防火灾。

任务一餐饮效劳质量管理任务二定额定员

任务一餐饮效劳质量管理一位外企职员每天都在某餐厅用午餐，每月由公司统一结算。有时饭店经理会热情地同他打招呼，并把他安排在他最喜欢的阳光明媚的靠窗座位上；但有时他在门口等了8分钟，经理才发现他来了，他又等了10分钟才等到座位，而且安排他坐在靠近厨房门，更糟的是有时根本没有人理睬他，然后他又得知他点菜饭店没有原料了……如果不是公司为他付账的话，如果饭店的效劳质量就像六月的天气一样时好时坏的话，他会自己花钱去这家餐厅用餐吗？

一、宾客对餐饮服务质量的需求项目九餐饮服务质量管理任务一餐饮效劳质量管理餐饮效劳成功的关键是出售宾客真正需要的产品。要想提供优质效劳，必须先研究顾客的需求。

一、宾客对餐饮服务质量的需求项目九餐饮服务质量管理任务一餐饮效劳质量管理〔一〕心理需求〔二〕食品质量〔三〕环境与气氛的质量〔四〕平安需求〔五〕