2023年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷一.docx

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2023年职业资格中式烹调师根底学问模拟考试题库试卷一

1、(推断题)毛料质量等于净料质量乘以净料率。参考答案：错误

2、(推断题)厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。参考答案：错误

3、(推断题)火鸡是由印第安人驯化为家禽的。参考答案：正确

4、(推断题)食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。

参考答案：正确

5、(推断题)产品生命周期定价策略包含了价格折扣定价策略和心理定价策略。

参考答案：错误

6、(推断题)主料和配料是构成饮食产品的主体。参考答案：正确

7、(推断题)生料本钱核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。

参考答案：正确

8、(推断题)消化道主要包括

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