营养与食品卫生学营养学(页)课件.pptx

营养与食品卫生学营养学课件

营养学基础

食品卫生学基础

营养学与食品卫生学的关系

营养学在日常生活中的应用

食品卫生学在日常生活中的应用

未来展望

contents

目

录

01

营养学基础

研究食物中的营养成分及其在人体内的消化、吸收、代谢和利用的学科。

营养学

营养学的主要任务

营养学与健康

提供人体所需的能量和各种营养素，保持人体健康，预防疾病。

人体通过摄取食物来获取所需的能量和营养素，合理的营养摄入是维持人体健康的关键。

03

02

01

合理营养摄入有助于儿童的生长发育，提高身体素质。

促进生长发育

营养素是构成人体组织和器官的基本物质，对维持生理功能至关重要。

维持生理功能

合理的营养摄入有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。

预防疾病

02

食品卫生学基础

01

02

它涉及到食品的原料、加工、储存、运输和销售等各个环节，以确保食品的安全性和卫生质量。

食品卫生学是一门研究食品中可能存在的危害人体健康的因素，以及如何消除和预防这些因素的学科。

食品卫生学旨在确保食品的安全性和卫生质量，从而保护消费者的健康。

保障公众健康

良好的食品卫生状况有助于提高食品行业的声誉，促进食品贸易的发展。

促进经济发展

食品安全和卫生是人们日常生活的基本需求，良好的食品卫生条件能够提高人们的生活质量。

提高生活质量

化学污染

包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质引起的污染，主要来源于环境污染或非法添加。

微生物污染

包括细菌、霉菌、病毒等微生物引起的污染，主要来源于食品加工过程中的卫生条件差或储存不当。

物理污染

包括杂质、碎屑、放射性物质等引起的污染，主要来源于食品加工过程中的操作不当或环境污染。

03

营养学与食品卫生学的关系

食品安全则侧重于确保食品在生产、加工、储存和消费过程中不含有害物质，不对人体健康造成危害。

两者相辅相成，共同保障食品的安全性和营养价值。

营养学关注人体对食物中各种营养素的摄取、消化、吸收和利用，以确保人体健康和生长发育。

食品卫生学的研究成果为营养学提供了科学依据，有助于深入了解食物中营养成分的生物利用度和人体对营养素的需求。

食品卫生学的技术手段和方法也促进了营养学的发展，如食品加工技术、检测技术等，提高了营养学研究的准确性和可靠性。

该学科将营养学和食品卫生学相结合，研究食品中营养成分的生物利用度和安全性，以及如何通过合理膳食来预防疾病和维护人体健康。

营养与食品安全科学

该学科涉及食品中营养成分的检测、食品安全检测和质量控制等方面的知识和技能，是营养学与食品卫生学交叉融合的典型代表。

食品营养与安全检测技术

04

营养学在日常生活中的应用

根据年龄、性别、体重、身高、生理状况和活动水平等因素，确定个体对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的需求。

通过合理搭配食物，确保摄入各种营养素的量既满足人体需求，又不超过推荐摄入量，以维持身体健康。

膳食平衡

个体营养需求

对能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的需求增加，以满足胎儿生长和母体健康。

孕妇和哺乳期妇女

对蛋白质、钙、铁、锌、维生素A和D等营养素的需求较高，以支持生长发育。

儿童和青少年

对蛋白质、钙、维生素D、维生素B12等营养素的需求增加，以维持肌肉力量和认知功能。

老年人

使用目的

补充饮食中缺乏的营养素，满足特殊生理需求或治疗某些疾病。

05

食品卫生学在日常生活中的应用

制定和实施食品安全法规，确保食品生产和销售符合卫生标准，保障消费者权益。

食品安全法规

制定食品安全标准，包括食品添加剂、农药残留、微生物限量等，为食品安全提供科学依据。

食品安全标准

食品安全检测

通过实验室检测手段，对食品中的有害物质、添加剂等进行检测，确保食品质量安全。

食品安全评估

对食品生产、加工、储存、运输等全过程进行评估，发现潜在安全隐患，提出改进措施。

食品安全风险评估

对食品中可能存在的有害物质进行风险评估，确定其对人体的危害程度，为制定相应控制措施提供依据。

食品安全风险控制

采取有效措施，降低食品中危害物质的含量，减少食品安全风险，保障消费者健康。

06

未来展望

03

功能性食品的研究与应用

功能性食品的研究和开发将更加活跃，以满足不同人群的健康需求。

01

营养学与医学的交叉融合

随着医学的进步，营养学与医学的交叉融合将更加紧密，营养学在疾病预防和治疗中的作用将更加突出。

02

个性化营养

随着基因组学和代谢组学的发展，营养学将更加注重个体差异，为不同人群提供个性化的营养方案。

通过媒体、教育机构和社区活动普及营养知识，提高公众对营养学与食品卫生学的认识水平。

普及营养知识

倡导健康饮食，鼓励公众养成健康的饮食习惯，降低慢性疾病的发生风险。

建立健康饮食习惯

加强营养学与食品卫生学的专业人才培养，提高专业人员的素质