第六章中国食品标准..pdf

第六章

中国食品标准

本章主要内容

粮油质量标准

果蔬及其制品质量标准

畜禽产品质量标准

饮料产品质量标准

水产品质量标准

安全农产品质量标准

学习目的与要求

掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。

熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。

了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。

第一节粮油质量标准

一、粮食质量标准

粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品

原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；

成品粮：大米、小麦粉；

粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。

现行GB2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施

本标准代替GB2715-1981。

GB2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。

1、原粮质量标准

通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等

现行国家标准

GB1350-1999《水稻》

GB1351-1999《小麦》

GB1352-1999《大豆》

GB1353-1999《玉米》

原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分。

色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。

水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，

粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。

杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。

2、成品粮质量标准

成品粮主要包括小麦粉和大米

小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。

现行的成品粮标准

GB1354-1986《大米》

GB1355-1986《小麦粉》

GB1354-1986《大米》标准主要内容：

大米分为三类：

籼米（早籼米、晚籼米）

粳米（早粳米、晚粳米）

糯米（籼糯米、粳糯米）

不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同

不同等级大米的碎米、水分指标要求相同

色泽、气味、口味均为正常。

GB1355-1986《小麦粉》标准主要内容：

不同等级的小麦粉是以加工精度、灰分、粗细度、水分、脂肪酸值来划分。

特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。

普通粉的加工精度标准样品，由各省、自治区、直辖市制定。

3、粮食加工制品标准

粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。

上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。

(1)饼干质量标准(轻工业行业标准)

现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、

净含量偏差、卫生要求、保质期。

标准规定了饼干的分类，将饼干分为十二类。

第1部分酥性饼干，

第2部分韧性饼干，

第3部分发酵饼干，

第4部分压缩饼干，

第5部分曲奇饼干，

第6部分夹心饼干，

第7部分威化饼干，

第8部分蛋圆饼干，

第9部分蛋卷及煎饼，

第10部分装饰饼干，

第11部分水泡饼干。

QB1253-2005《饼干通用技术条件》

饼干指标设置包括感官指标、理化指标、卫生指标。

感官指标：形态、色泽、滋味与口感、组织、杂质。

理化指标：水分、碱度、酸度、PH、边缘厚度、饼干厚度、松密度、脂肪。

卫生指标：酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂和食品营养强化剂、菌落总数、

大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

各类包装饼干的最短保质期

包装类听装复合材单层材

别料袋装料袋装

（包括

纸箱内

衬垫塑

料层）

保质期6个3个月2个月

月

(2)淀粉标准

食用小麦淀粉GB/T8883-1988

食用马铃薯淀粉GB/T8884-1988

食用玉