第47届世界技能大赛江苏省选拔赛烹饪（西餐）项目技术文件.docxVIP

第47届世界技能大赛江苏省选拔赛

烹饪（西餐）项目技术工作文件

第47届世赛江苏省选拔赛组委会技术工作组

2022年7月

目录

一、技术描述......................................1

（一）项目概要....................................1

（二）基本知识与能力要求..........................1

二、试题与评判标准.................................7

（一）试题描述....................................7

（二）比赛时间及试题具体内容......................7

1、比赛时间及赛程表...............................7

1.1赛程表........................................8

1.2竞赛项目......................................11

2、试题内容及模块简述.............................11

2.2模块A-总计120分钟..........................11

2.3模块B-总计150分钟..........................12

2.4模块C-总计120分钟..........................13

（三）评判标准...................................14

1、评分规则......................................14

1.1评价分（主观）...............................14

1.2测量分（客观）...............................15

1.3各模块分值权重................................15

2、评判方法......................................15

3、裁判员资质......................................16

4、成绩并列......................................17

三、竞赛细则.....................................18

（一）本项目特有规定.............................18

（二）食材/食品质量..............................19

（三）绿色环保...................................20

四、竞赛场地、设施设备等安排......................21

（一）赛场规格要求...............................21

（二）场地布局图.................................21

（三）基础设施清单...............................21

1、场地设备工具..................................22

2、自备工具清单..................................26

3、选手工具箱规则................................27

4、砧板颜色基本指南要求..........................28

5、本项目词汇解释................................29

五、安全、健康要求...............................31

（一）项目特有安全要求...........................31

（二）违反行为及处理规定.........................32

（三）疫情防控细则...............................32

附件Appendix....................................34

附件一：食材清单.................................35

附件