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中式面点师五级模拟试题与答案

1、制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。

A、粗细均匀

B、粗细相间

C、大小一致

D、软硬一致

答案：A

2、下列属于违反厨房基本安全行为的是()。

A、乱放刀具

B、不穿工装

C、戏耍

D、以上均是

答案：D

3、烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

A、微

B、小

C、中

D、旺

答案：A

4、制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，()，口感鲜香，呈带有花褶的

月牙形。

A、不漏馅

B、馅心居中

C、色泽金黄

D、以上都是

答案：D

5、酱油受()的污染后产生霉化浮膜。

A、昆虫

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、产膜酵母菌

答案：D

6、小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过()为宜。

A、0.2cm

B、0.5cm

C、0.6cm

D、0.7cm

答案：A

7、()是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的

手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A、卷制法

B、擀制法

C、叠制法

D、拧制法

答案：A

8、制作贴饼子的面坯是()面坯。

A、糊状

B、团状

C、发酵

D、层酥

答案：B

9、()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

A、单位菜点成本

B、菜点总成本

C、毛料成本

D、主、辅料成本

答案：D

10、沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。

A、色白

B、蜡白

C、色黄

D、蜡黄

答案：D

11、手擀面条的成型刀法是()。

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

答案：A

12、桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌()才能进行烤制。

A、花生仁

B、腰果仁

C、核桃仁

D、芝麻仁

答案：C

13、餐饮成本即餐饮销售额减去()的所有支出。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、利润

答案：D

14、卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。

A、长短一致

B、粗细相间

C、粗细一致

D、数量一致

答案：C

15、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

A、1212122022年1月1日

B、1212122022年5月1日

C、1212122022年7月1日

D、1212122022年8月1日

答案：A

16、面粉按面筋质含量的多少，可分为()、中筋粉、低筋粉。

A、一般粉

B、专用粉

C、高筋粉

D、富强粉

答案：C

17、蛋白质是由碳、氢、()、氮和硫等元素构成。

A、铅

B、铬

C、氧

D、铜

答案：C

18、下列最适宜制粉的玉米是()。

A、粉型

B、甜型

C、马齿形

D、硬粒型

答案：C

19、干粉灭火器()，可以用于扑灭带电设备的灭火。

A、不散热

B、不导电

C、不带电

D、不导热

答案：B

20、食物中毒的特征之一是潜伏期()。

A、1个月

B、2个月

C、长

D、短

答案：D

21、烤制品的质感特点是：外酥脆、内()或外绵软，富有弹性。

A、酥松

B、松散

C、松软

D、滑嫩

答案：C

22、《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支

付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A、一百五

B、二百

C、三百

D、四百

答案：C

23、面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

A、面盆

B、桌面

C、砧墩

D、地面

答案：