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发酵工程综述

发酵工程的内容是随着科学技术的进展而不断扩大和充实的。现代的发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与掌握，反响器的设计及产物的分别、提取与精制等。

发酵类型

目前具有生产价值的发酵类型有以下五种：

微生物菌体发酵

这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。比较传统的菌体发酵工业，有用于面包制作的酵母发酵及用于人类食品或动物饲料的微生物菌体蛋白发酵两种类型。的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、依靠虫蛹而生存的冬虫夏草菌、与天麻共生的密环菌、以及从多孔菌科的茯苓菌获得的贵重中药茯苓和担子菌的灵芝等