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软香酥糕点营养特性研究及其新产品开发的中期报告
一、研究目的
本研究旨在探究软香酥糕点的营养特性，为新产品的开发提供科学依据。
二、研究方法
1.对市面上的软香酥糕点进行考察，统计糕点的配方和营养标签数据。
2.进行食物成分分析，测定糕点的水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分含量，并计算能量值。
3.进行感官评价，对不同配方和工艺的糕点进行口感评测，选取最受欢迎的工艺和配方。
4.结合研究结果，开发新的软香酥糕点产品。
三、研究进展
1.配方和营养标签数据的分析
通过对市场上的软香酥糕点进行考察，发现其主要成分为面粉、白砂糖、油脂等。其中，糕点的营养成分以碳水化合物含量最高，平均约为75%，其次是脂肪含量，平均约为15%。蛋白质和灰分含量较低，分别平均约为6%和1%。
2.食物成分分析的结果
对不同糕点进行食品成分分析后发现，水分含量相对稳定，平均约为10%，灰分含量平均约为0.5%，脂肪含量和碳水化合物含量有所不同，但整体趋势一致。能量值平均约为400千卡/100克。
3.口感评测结果
在进行口感评测时，参评人员对不同配方和工艺的糕点进行了打分。结果显示，大多数人都喜欢口感酥脆，外形色泽良好的糕点。
四、研究展望
基于本阶段的研究结果，下一步我们将进一步优化配方和工艺，进一步提高糕点的营养价值和口感体验，同时研发新产品，拓展糕点的应用范围，为消费者带来更多更好的选择。
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