单位食堂风险点及防控措施.docxVIP

单位食堂风险点及防控措施

单位食堂是员工工作期间用餐的重要场所，食堂的安全与卫生问题关系到员工的身体健康和工作效率。以下是单位食堂的风险点及相应的防控措施。

一、食物安全风险点及防控措施：

1.食材质量不合格：食堂应建立健全的食品供应商管理制度，选择信誉良好、产品质量有保障的供应商。定期对供应商进行食品质量检测和供应商评估及合作企业的食品质量明细台帐进行检查。

2.食物储存不当：食材应按照不同的温度要求进行储存，严禁存放过期食材。设置冷库、冷鲜柜等设备，保证食材的新鲜度。食品应分类储存，避免交叉污染。

3.烹饪操作不规范：食堂应设立专业的烹饪区域和操作流程，并定期对员工进行食品安全操作培训。安装排风设施，将油烟排出室外，保持厨房通风良好。

二、餐具卫生风险点及防控措施：

1.餐具清洗不彻底：食堂应配备专用、高效的餐具清洗设备，并建立完善的清洗管理制度，及时更换洗涤剂和消毒液。加强对清洗人员的培训，定期对餐具进行检测，确保清洗质量。

2.餐具存放不当：洗净的餐具应存放在干燥、通风的地方，并且避免与其他物品接触，防止二次污染。定期检查餐具储藏区，消除餐具破损、老化等情况。

3.餐具消毒不彻底：食堂应购置专用的餐具消毒设备，在清洗后进行高温蒸汽消毒。定期对消毒设备进行维护和检修，确保消毒效果。

三、饮用水卫生风险点及防控措施：

1.饮用水源污染：食堂应确保饮用水源的安全和正常运行，水质检测应符合相关标准。定期清洗消毒水质输送管道，定期更换水过滤器等设备。

2.供水设施维护不当：食堂应对供水设施进行定期检查和维护，确保供水正常流通。食堂设立专门负责供水设施日常维护和检修，定期对水箱、管道进行清洗消毒。

3.饮用水储存不当：饮用水应存放在封闭、干燥、通风的地方，避免污染。建立完善的水质管理制度，定期抽样检测水质，并做好记录。

四、就餐环境卫生风险点及防控措施：

1.食堂卫生清洁不到位：建立食堂保洁制度，配备专职保洁人员，定期对食堂进行全面清洁，并提供必要的清洁工具和消毒剂。员工应戴好帽子、口罩、手套等个人防护用品，并定期进行体检。

2.垃圾分类处理不当：建立垃圾分类制度，设置垃圾分类桶和收集区，进行垃圾分类培训。定期清运垃圾，并进行垃圾消毒处理，防止传染病的传播。

综上所述，单位食堂存在食物安全、餐具卫生、饮用水卫生和就餐环境卫生等多个风险点。为了保障员工的身体健康和工作效率，食堂应严格按照食品安全相关法律法规进行管理，在食材采购、餐具清洗、饮用水供应和就餐环境卫生等方面采取相应的防控措施，确保食堂的食品安全和卫生质量。