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营养标签通则讲义课件

营养标签概述营养标签的法规要求营养标签的构成要素营养标签的编制方法营养标签的解读与使用营养标签案例分析目录

01营养标签概述

营养标签是预包装食品上以图形、文字、数字等形式标示的营养信息，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。定义帮助消费者了解食品的营养成分，指导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性疾病风险。目的定义与目的

保障消费者健康消费者通过查看营养标签，可以了解食品的营养成分，从而选择适合自己的食品，避免摄入过多热量和有害物质，有助于保持健康体重和降低慢性疾病风险。指导生产和监管营养标签的实施有助于规范食品生产和加工过程，促进企业合理选用原料、改进工艺、提高产品质量和安全水平。同时，也为政府监管部门提供了有效的管理手段。营养标签的重要性

营养标签的历史与发展起源20世纪初期，美国开始实施食品营养标签制度。国际发展随着人们对营养健康的关注不断提高，各国纷纷制定营养标签法规，推动全球范围内实施营养标签制度。中国发展我国自20世纪90年代开始实施营养标签制度，不断完善相关法规和标准，逐步扩大实施范围，提高标签信息要求。

02营养标签的法规要求

03美国要求标示热量、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和维生素及矿物质。01国际食品法典委员会（CAC）规定所有预包装食品均需标示能量及核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）含量。02欧盟要求标示饱和脂肪、糖、钠、能量以及食品中的所有成分。国际法规要求

《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，并鼓励企业自愿标示其他营养成分。要点一要点二《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB280…对营养标签的格式、内容、标示顺序等做出了明确规定，并要求在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。国内法规要求

差异的原因主要包括各国食品消费习惯、营养需求和法律法规等方面的不同。企业需了解并遵守所在国家和地区的法规要求，以确保产品符合相关标准，并在国际市场上获得竞争优势。国际法规和国内法规在营养标签的要求上存在一定差异，主要表现在标示内容、格式和要求等方面。法规差异与比较

03营养标签的构成要素

必须标明食品中所有定量和非定量营养成分的名称，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养成分名称含量单位必须以每100克（或每100毫升）食品中的含量为基础，标明每种营养成分的含量。必须使用法定计量单位，如克、毫升等。030201营养成分表

低能量低脂肪低糖无糖营养声明食品每100克或每100毫升的能量低于规定的低能量标准。标明食品每100克或每100毫升的脂肪含量低于规定的低脂肪标准。标明食品每100克或每100毫升的糖含量低于规定的低糖标准。标明食品中不含糖。

标明食品每100克或每100毫升的钙含量高于规定的高钙标准，有助于维持骨骼健康。标明食品每100克或每100毫升的膳食纤维含量高于规定的高纤维标准，有助于维持肠道健康。营养成分功能声称高纤维高钙

04营养标签的编制方法

确定食品营养成分根据食品原料和配方，确定食品所含营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。整理数据将收集到的数据按照规定的格式进行整理，便于后续计算和核对。收集食品原料和配方详细记录食品原料和配方，确保数据的准确性和完整性。数据收集与整理

计算营养成分含量根据食品原料和配方，计算出每种营养成分的含量。核对数据准确性对计算出的营养成分含量进行核对，确保数据的准确性。标注营养成分参考值根据计算结果，标注出食品营养成分含量占每日推荐摄入量的比例，以便消费者参考。计算与核对

根据相关法规和标准，设计营养标签的格式，包括标题、营养成分表、声明和净含量等部分。设计标签格式确保标签格式美观、清晰，易于阅读和理解。排版美观清晰确保标签格式适用于不同包装尺寸和类型的食品，以满足不同产品的需求。标签适应性标签格式与排版

05营养标签的解读与使用

消费者在解读营养标签时，应首先了解标签上列出的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。了解营养成分消费者应关注每种营养成分的含量，以及它们在每日摄入量中所占的比例，以便更好地评估食品的营养价值。关注营养含量通过比较不同产品之间的营养含量，消费者可以选择更符合自己需求的食品。比较不同产品消费者如何解读营养标签

提供全面信息企业应在营养标签上提供全面的营养成分信息，以便消费者了解食品的营养价值。遵循法规要求企业应遵循国家或地区的法规要求，确保营养标签的准确性、规范性和合法性。优化标签设计企业可以通过优化标签设计，使信息更易于理解和记忆，提高消费者的购买意愿。企业如