发酵工艺的控制.docx

发酵工艺过程，不同于化学反响过程，它既涉及生物细胞的生长、生理和生殖等生命过程，又涉及生物细胞分泌的各种酶所催化的生化反响过程。

发酵工程是生物应用工程学科，是微生物学在工业生产领域的大规模应用，是化学工程在生物技术领域的延长，是生物、化学和工程等学科的综合利用。

发酵过程的主要掌握参数

物理参数

〔1〕温度〔℃〕

直接影响发酵过程的酶反响速率，氧的溶解度和传递速率，菌体生长速率和合成速率。

压力〔Pa〕

影响发酵过程氧和CO2的溶解度，正压防止外界杂菌污染。罐压一般掌握在0.2×105～

0.5×105Pa。

搅拌速度〔r/min〕

搅拌器在发酵过程中的转动速度。

其大小影响发酵过程氧