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生鲜损耗管控培训课

件

•引言

•生鲜损耗原因分析

•生鲜损耗管控策略

•生鲜损耗管控实践

•生鲜损耗管控效果评估

•生鲜损耗管控挑战与对策

•总结与展望

01

引言

CHAPTER

培训背景

随着生鲜市场的快速发展，损耗问题

日益突出，成为制约企业发展的重要

因素。为加强生鲜损耗管控，提高企

业经营水平，特组织本次培训。

培训目的

通过本次培训，使参训人员全面了解

生鲜损耗的原因、影响及管控方法，

提高损耗管控意识和技能，降低企业

成本，提升经营效益。

培训目的和背景

损耗影响

生鲜损耗不仅增加企业成本，降低盈利水平，还可能影响产品质量和客户满意度，损害企业形象和品牌价值。因此，加强损耗管控对于企业的长期发展具有重要意义。

损耗现状

当前生鲜行业损耗率普遍较高，涉及采购、运输、存储、销售等多个环节，严重影响企业盈利能力和市场竞争力。

损耗现状及影响

02

生鲜损耗原因分析

CHAPTER

采购的生鲜商品质量不符合要求，如过期、变质等，直接造成损耗。

采购环节损耗

采购量过大或过小，导致库存积压或缺货，增加损耗风险。

市场价格波动导致采购成本增加，间接加大损耗。

采购价格波动

采购计划不合理

采购质量不达标

01

运输过程中的颠簸和震动

对生鲜商品造成物理损伤，加大损耗。

运输时间过长

长时间的运输使得生鲜商品新鲜度下

降，增加损耗。

运输设备不清洁、温度控制不当等，

导致生鲜商品在运输过程中变质。

运输环节损耗

运输设备不当

储存管理不规范

商品堆放不合理、先进先出原则未遵守等，使得生鲜商品过期或变质。

储存设备不完善

冷库、冷藏设备等出现故障或温度控制不当，导致生鲜商品变质。

库存盘点不准确

库存数据不准确，导致实际库存与账面库存不符，掩盖了损耗情况。

储存环节损耗

员工服务态度不佳、缺乏专业知识等，导致客户流失和销售额下降。

价格过高或过低、促销方式不当等，影响销售速度和库存周转。

陈列设备不清洁、温度控制不当等，影响生鲜商品的新鲜度和卖相。

销售环节损耗

陈列方式不当

03

生鲜损耗管控策略

CHAPTER

采购策略

运输过程监控

建立运输过程监控机制，实时掌握运输进度和温度等信息，确

保商品安全抵达目的地。

根据生鲜商品的特性和数量，选择适当的运输方式，如冷藏车、

保温箱等，确保商品在运输过程中的新鲜度。

根据供应商和仓库的位置，合理规划运输路线，减少运输时间

和成本。

运输策略

选择适当的运输方式

合理规划运输路线

仓库温度控制

根据生鲜商品的特性，严格控制仓库温度，确保商品在储存过程中的新鲜度。

商品分类储存

将不同种类的生鲜商品分类储存，避免交叉污染和串味。

定期库存盘点

定期对库存进行盘点，及时发现和处理过期、变质等商品，减少损耗。

储存策略

销售策略

价格策略制定

根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格策略，吸引消费者购买。

促销活动设计

定期开展促销活动，如打折、满减等，提高生鲜商品的销售量。

陈列和展示优化

优化生鲜商品的陈列和展示方式，提高商品的吸引力和购买率。

04

生鲜损耗管控实践

CHAPTER

严格筛选供应商

选择有良好信誉和合规操作的供应商，确保采购的生鲜商品质量可靠。

合理的采购计划

根据销售数据和市场需求，制定科学的采购计划，避免过量采购导致的损耗。

采购过程中的质量把控

在采购过程中，对生鲜商品进行严格的质量检查，拒收不符合标准的商品。

采购实践

合适的运输工具选择

根据生鲜商品的特性和数量，选择合适的运输工具，如冷藏车、保温箱等。

运输过程中的温度控制

确保在运输过程中，生鲜商品始终处于适宜的温度环境中，以减少损耗。

运输时间优化

合理规划运输路线和时间，尽量缩短运输时间，降低生鲜商品在途中的损耗。

运输实践

适宜的储存环境

为生鲜商品提供适宜的储存环境，如温度、湿度等，以延长其保鲜期。

先进先出原则

遵循先进先出的库存管理原则，确保先入库的商品先出库，避免过期损耗。

定期盘点和清理

定期对库存进行盘点和清理，及时处理过期和损坏的商品，减少损耗。

储存实践

根据市场需求和成本考虑，制定合理的定价策略，

以促进销售并减少损耗。

定期分析销售数据，了解商品的销售情况和顾客

需求，为采购和库存管理提供依据。

通过合理的商品陈列和展示方式，提高商品的吸

引力和销售量。

1

3

2

销售实践

合理的定价策略

销售数据分析

商品陈列优化

05

生鲜损耗管控效果评估

CHAPTER

顾客满意度

通过顾客调查或反馈来了解顾

客对生鲜商品新鲜度、品种丰

富度等方面的满意程