1号餐厅员工岗位分工明细.pdfVIP

1号餐厅员工岗位分工明细.pdf

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1号餐厅员工岗位职责及分工

后厨：

大厨：

岗位职责：全面统筹后厨工作，节约成本，菜品做到标准化出餐。

1、上班先查看前一天留存菜的品质和数量。

2、根据留存菜情况安排出菜顺序和数量，原则是不好留的菜后面炒。

3、早11点进入前厅检查，了解菜品存量信息，需要补炒的继续炒。预防

中午出现无菜情况。

4、午间休息回来，查看菜品存货情况，进行补炒。

5、安排明天需要的菜，炒出来第二天使用。

6、下班前搞好厨房卫生，洗菜池，地板，厨具等都要清洗，垃圾处理掉，

货架摆放整齐，厨房水电气关闭。

7、开采购清单，原则一次开两到三天的量。当天

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