第9课时 教你做羊肉小揪面.docx

[教学案例]

美味羊肉小揪面

授课教师：市二中刘明

一、案例背景

羊肉小揪面是宁夏的特色美食之一，据说宁夏吴忠的羊肉小揪面是最正宗的，可能是因为吴忠是宁夏回族人最聚集的地方吧，而羊肉小揪面可是回族人的家常便饭之一啊。要想养胃，来一碗酸辣鲜香的羊肉小揪面最合适不过了。

二、学习目标

知识与技能：

1、沏羊肉汤的方法

2、揪小揪面的方法

过程与方法：

通过制作羊肉小揪面，品尝宁夏回族特色美食文化。

情感态度与价值观：培养学生热爱家乡的思想感情。

三、教学重难点：

1、沏羊肉汤的方法

2、揪揪面的方法

四、教学方法

1、讲解、演示法2、动手实践3、评价交流

五、教学准备

煤汽灶、面板、菜板、擀面棍，刀、炒锅、铲、勺等。

六、课时：1课时

七、教学过程

（一）教学引入

师：同学们，宁夏素有“塞上江南”的美称，但是老师的亲朋好友，却偏偏喜欢宁夏的面食。同学们说说，你最爱宁夏什么样的面食呢？

生：思考回答。

师：羊肉小揪面，这么多同学举手，那肯定好吃了。

怎样做揪面呢？引入课题

（二）认定目标

师：展示课件。

（三）学习新知

师：上节课我们学习了和面，现在面已醒好。想做羊肉揪面，除了和好面，另外就是沏羊肉汤。

一）沏羊肉汤（师：讲解、演示）

1、备料

主料：羊肉：4两；

配料：豆角：１大把、西红柿：１个、香菜：２棵、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、醋、五香粉、鸡精（适量）。

方法：

（1）把葱切丝，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指宽的小块（好熟）,西红柿切块。

（2）将羊肉洗浄，切成２－３厘米长的细长条，将切好的肉放入冷水中，去血水，时间无需长，水开即捞出，记得撇开血沫。

任务1：洗手，备料。

生：动手实践。

2、炒肉沏汤

将炒好的肉捞出，洗净锅后，加油。待油热后调小火，加入一小部分的葱、姜、蒜，和红辣椒面,倒入肉开始翻炒，随后依次加入全部葱、姜、蒜、青椒。翻炒一会儿后加入一勺老抽，一勺料酒，继续炒。

切记：此步骤不要放盐和醋，肉不易熟。倒入热水或温水（不能是冷水），漫过食材即好。加入西红柿，加入豆角，因为豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，焖着。待豆角软后，加入盐，盐比平时做肉多放一些，加3勺醋臊子已经炒好，再加入大量的水。

任务2：炒肉、沏汤。

生：动手实践。

3、揪揪面

（1）将醒好的面取出来擀成薄片，切成长条，放置一边等待揪面,锅开后开始揪面。揪面方式如图，当然，大家可随意。揪成大概大拇指宽方片。

（2）面快煮好后，下入香菜或小白菜之类青菜点缀，很香的宁夏羊肉小揪面出锅了！

任务3：揪揪面

生：动手实践。

（四）成果展示

1、每组将自己的肉揪面供评委品尝。（老师和每组小组长）

2、评委依据“评价量规”进行评比，依次记出成绩，满分10分。

评价量规

组别

评价内容

色

香

面片大小及薄厚

小组合作

得分

第1组

第2组

第3组

第4组

（五）小结

教师引导全班归纳本节知识点。

（六）课后作业：为爸爸妈妈制作羊肉小揪面，记录爸妈的评语。

（七）板书

美味羊肉小揪面

备料

沏羊肉汤

揪小揪面

（八）教学反思

美味羊肉小揪面这节课，首先结合宁夏地方特色小吃，联系学生实际生活，激发学生学习兴趣，设计了备料、炒肉沏汤、揪揪面三个师生互动的教学环节，通过老师讲解、演示，学生分组合作等学习、实践方式，评委依据评价量规，品尝后，最终评出色、香、味美且面片大小薄厚均匀的羊肉揪面。学生体会到了自力更生所带来的快乐。