原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
秘鲁鱿鱼丝甲醛含量控制及工艺改进研究的中期报告
本研究旨在探讨在制作秘鲁鱿鱼丝时甲醛含量的控制和工艺改进方案。本中期报告的研究内容主要包括秘鲁鱿鱼丝制作工艺研究、甲醛含量测试和分析、工艺改进方案探讨等。
一、秘鲁鱿鱼丝制作工艺研究
本研究选取了一家秘鲁鱿鱼丝生产企业作为研究对象，通过观察生产车间和进行访谈，了解到其制作工艺大致包括以下几个过程：
1.鱿鱼去壳、洗净、切块
2.加工淋汁：将鱿鱼块放入淋汁中浸泡，淋汁的配方包括食盐、食醋、大蒜、辣椒等原料
3.晾晒：将经过淋汁的鱿鱼块晾晒1-2天
4.烘干：将晾晒的鱿鱼块放入烤箱中烘干，烤箱温度大约在50-60℃
5.打丝：将烤干的鱿鱼块放入打丝机中加工成鱿鱼丝。
二、甲醛含量测试和分析
为了了解秘鲁鱿鱼丝甲醛含量情况，本研究采取了以下测试方法：
1.用Bliss方法测定鱿鱼丝中的甲醛含量：采集样品，然后加入亚硫酸氢钠和溴甘醇，在紫外线照射下进行反应，并测定所形成的溴代乙酸酐的吸光度，最终计算出甲醛的含量。
2.采用红外线光谱分析法：通过对样品进行红外光谱分析，鉴定样品中的主要化学键，进而确定样品中是否存在甲醛。
根据测试结果，本研究发现鱿鱼丝中的甲醛含量超出了国家标准，最高达到了28mg/kg，这种含量已经对人体健康造成了潜在的风险。
三、工艺改进方案探讨
针对上述测试结果，本研究提出了以下几点工艺改进方案：
1.优化淋汁和烘干工艺：根据测试结果，鱿鱼丝中的甲醛很可能是在淋汁和烘干过程中产生的，因此可以探索新的淋汁配方，优化烘干工艺，以减少甲醛的生成。
2.改进加工设备：目前生产企业使用的打丝机对鱿鱼的破碎率很高，容易造成甲醛的生成。因此可以考虑引进新的加工设备，以减少鱿鱼的损伤。
3.加强质量管理：企业可以对原材料和制成品的甲醛含量进行定期检测，以及加强对员工的培训和管理，提高产品质量。
四、结论
本研究通过对秘鲁鱿鱼丝甲醛含量控制和工艺改进的研究，发现其甲醛含量超标，需要进行相应的改进工作。同时，本研究提出了相关的工艺改进方案，为企业在提高产品质量方面提供参考。
文档评论（0）