(36)--5.2.2-2 微量营养素和水-5.2 矿物质-5.2.1 常量.pptVIP

微量营养素和水

5.2矿物质

5.2.2人体最容易缺乏的常量元素--钙

5.2.2.2哪些因素会影响人体对钙的吸收？;;钙的吸收及其影响因素;;2、影响钙吸收的因素;（2）影响钙吸收的膳食因素

1）膳食中钙的水平。

钙吸收率与单次钙摄入量的对数呈负相关。

当钙摄入总量低或单次钙摄入量降低时，主动吸收被激活，从而增高钙吸收率。

等量的钙，以少量多次的方式摄入则可增加钙吸收率和吸收总量。

2)膳食中钙与磷的比值。

有益于钙吸收的适当钙磷比值范围是2:1～1:2，但婴儿是1.5:1，1岁时的钙磷比值以1:1为宜，以后，均维持在1:1为宜。

通过动物实验证明，钙、磷比值低于1:2时，钙从骨骼中溶解和脱出增加，严重时可导致骨质疏松症。

成人体内的钙、磷比例大约为2:1，所以，人们所吃的食物中钙磷比例也要大致接近这个比例，才有利钙吸收和人体健康。

;（2）影响钙吸收的膳食因素

3）不利于钙吸收的膳食因素

膳食中草酸盐、植酸盐类。

草酸盐、植酸盐类与钙结合成难于吸收的盐类；

粮食谷物中植酸较多，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)含草酸较多，不但自身的钙难于吸收，而且影响胃肠道内其它食物钙的吸收；黑麦中含有较多的植酸酶,它可破坏植酸与钙的结合。

膳食纤维。

膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合成难于吸收的化合物。

脂肪消化不良。

未被吸收的脂肪酸（尤其是饱和脂肪酸）与钙结合形成钙皂，从粪便中排