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《食品机械与工程原理》复习题

一、名词解释

1、离心机2、有机溶剂萃取3、均质4、CIP5、搓圆成型

6、低温粉碎7、膜分离8、超临界萃取9、分子蒸馏10、浓缩

二、判断题

1.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙﹚

2.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙﹚

3.带式输送机只能水平或向上输送。（﹚

4.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙﹚

5、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（）

6、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（）

7、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙﹚

8、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙﹚

9.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙﹚

10.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙﹚

11.喷头是所有CIP系统的必备部件。﹙﹚

12.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙﹚

13.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙﹚

14.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.﹙﹚

15.各种切丁机均对物料切割三次。﹙﹚

16.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙﹚

三、选择题

1、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。

A.叶片式B.实体C.齿形D.带式

2、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证____。

A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C

3、双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率（）于单端式。

A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优

4、为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。

A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式

5、小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池

6、斗式提升机一般在__装料。

A.中部B.上部C.下部D.A和B

7、果蔬预煮机一般采用输送物料。.

A.、网带式输送机B.螺旋输送机C斗式输送机D.A和B

8、自动洗瓶机，可同时采用。

A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗

9、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C

10、胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。

A.稠度较大B.黏度较大C.含一定纤维的D.B、C和D

四、填空题

1、均质机按构造可分为、、和四种。

2、评价剥壳性能的指标主要是________、________、________、________、________等。为了提高剥壳率、降低破碎率，可在剥壳之前按大小进行分级，采用_______或_______工艺。

3、食品成型的主要方法有：_______、_______、_______、_______、_______等

4、搅拌设备是由、、和构成。

5、高压均质机的工作机理可归纳为、和

6、搅拌设备是由、、和构成。

7、冷冻浓缩的两个步骤是首先其次。

8、离心式剥壳机按打板的结构形式可分为______、______、______、______。圆柱形挡板撞击力大，有利于外壳的破碎，适用于______________剥壳。

9、真空浓缩的附属设备汽液分离器包括、和。

10、冷凝器包括、、和。

11、真空装置包括、、