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《鸡枞油》地方标准编制起草说明

一、任务来源、标准制定的目的和意义

任务来源：任务来源于《贵州省卫生计生委关于征集2014年贵州省食品安全地方标准制(修)订立项建议的函》(黔卫计函[2014]29号)、贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函【2015】94号）。2014年我所组织申报的鸡枞油、豆沙粑二项食品安全地方标准项目已通过审评、同意立项。

标准制定的目的、意义：鸡枞油是贵州省传统工艺制作的特色食品，以食用植物油、鸡枞丝加少量其他佐料文火煎炸、冷却、置于瓶、罐之中封存，随取可食的固液混合物；鸡枞油鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。而鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。近年来，鸡枞油倍受广大消费者的青睐，消费市场不断倍增，生产企业也不断增多。由于大部分企业（小作坊）处于企业标准或“无标”生产状态，鸡枞油产品的质量和食品安全问题参差不齐。然而，由于鸡枞油产品的特殊性，现有的相关产品标准，并不适宜此产品。

制定鸡枞油产品标准，可填补没有国家、行业鸡枞油产品质量统一标准的空白，为鸡枞油产品生产、销售、验收、食品安全质量监管提供标准依据。有利于生产单位规范生产管理、提高产品质量、产业做大做强、促进地方经济有序发展。

二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况

暂时还查询不到鸡枞油的国家标准和行业标准，只发行了一些企业标准，如Q/PAXC0001S-2012鸡枞油、QHBS0002S-2010鸡枞油、QLSC0003S-2012油鸡枞、火腿鸡枞等。

三、标准主要内容的确定依据及内容的说明

编制标准将规定鸡枞油的定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存。其编制主要参考、引用了：GB2716食用植物油卫生标准、GB7096-2003食用菌卫生标准、GB5461食用盐、GB7718预包装食品标签通则、GB/T12728食用菌术语、GB14881食品企业通用卫生规范。

在制定标准过程中始终贯彻国家和地方法律、法规，严格执行相关强制性标准，保护消费者利益，提高产品质量。

在标准的制定和指标的确认过程中，参考了不同厂家的企业标准10份，抽取不同种类和不同厂家的6个批次产品进行相关检验，参考了以往年份不同企业的多份监督抽查、发证检验相关检测报告的相关数据。同时同生产企业进行沟通、讨论，对感官、菌丝水分、固形物（菌丝）、酸价、过氧化值、铅、总砷、氯化钠、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂、苯并（a）芘和微生物中的菌落总数、大肠菌群、致病菌指标进行确认。感官、菌丝水分、固形物（）、氯化钠指标根据产品的固有特性、保质期、口感和生产工艺等和企业生产专家进行了确认，酸价、过氧化值、苯并（a）芘指标的确认依据GB2716-2005《食用植物油卫生标准》，菌落总数、大肠菌群参照了GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》，致病菌指标的确认依据GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准，真菌毒素（黄曲霉毒素B1）限量指标的确认依据GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准，污染物限量指标的确认依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准，农药最大残留限量指标的确认依据GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准，食品添加剂指标的确认依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

四、参考标准及技术资料

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品农药最大残留量

GB2716食用植物油卫生标准

GB5461食用盐

GB7718预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

GB/T12728食用菌术语

GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》

GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

五、技术支持和组织情况

1、标准起草单位：黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心、普安县周易农产品精加工厂、兴仁马大姐食品有限公司。

2、标准编制主要人员责任分工

序号

姓名

单???位

技术职称