发酵工程工艺原理复习题参考答案.docx

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《发酵工程工艺原理》复习思考题

第一章绪论

何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。

在继生物初级代谢而产生中间产物之后,细胞又进一步合成一些生理功能不够明确、化学构造特别,对细胞生命、生存、发育、生殖明显并非重要的产物，称之为次级代谢产物。

依据次级代谢产物的构造特征与生理作用的争论，次级代谢产物可大致分为抗生素、生长刺激素、色素、生物碱与毒素等不同类型。

典型的发酵过程由哪几个局部组成？

〔1〕菌种活化与扩大培育〔2〕发酵与酿造原料前处理及培育基制备

〔3〕发酵与酿造〔4〕产物分别、提取与加工

发酵工程的特点及微生物