餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷 附答案.pdfVIP

餐饮服务食安全管理员专业知识考核试卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等息。

3、本卷共三大题型分别单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、生产、销售国家防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食的，依照刑法第一百

四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食罪

B.生产销售劣质食罪

C.生产销售“三无”食罪

D.生产、销售有毒、有害食罪

2、原辅料、成等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

3、餐饮服务食安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的

人员。

A.食加工

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B.食安全管理

C.行政管理

D.人事管理

4、食进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5、餐饮服务提供者申办《食经营许可证》时，正的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

6、食药监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

7、食无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食安全

B、食的绝对安全

C、食的相对安全

D、食卫生

8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

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A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当

向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

10、国家对食生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食流通许可

C、餐饮服务许可

D、食卫生许可

11、生产不符合食安全标准的食，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付

价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

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13、同一功能的食添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用

量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

14、食（）应当依照《食安全法》的规定，建立食安全追溯体系，保证食可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

15、《餐饮服务食安全监督管理办法》规定按照《食安全法》第八十六条的规定予以处

罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食安全法》、《食安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食、食添加剂