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一种提高桑果酒花青素含量的制备方法.pdf

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    本发明公开了一种提高桑果酒花青素含量的制备方法，属于桑果酒技术领域，包括以下步骤：S2、发酵前处理：将桑果汁和桑果渣酶解液混合在一起，混合物中加入缩合单宁后，倒入发酵罐中，发酵罐中加入甘露蛋白溶液、扁豆分离蛋白溶液，发酵罐中通入氮气；S3、发酵阶段：将酵母菌I34、威克汉姆菌D6共同接种于发酵液中，酵母菌I34、威克汉姆菌D6具有羟基肉桂酸脱羧酶活性；S4、从发酵产生酒精开始，往发酵液中加入丙酮酸脱羧酶，使积累的丙酮酸转变成乙醛成分，发酵完成后，分离出桑果酒醅，得到桑果酒。本发明能够提高在花青素

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117683595A

    (43)申请公布日2024.03.12

    (21)申请号202311702321.1C12R1/865(2006.01)

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