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中餐服务

认识餐饮产品讲师：姚俏梅

餐饮有形产品的特点01产品规格多，生产批量小02生产程时间短03生产量难以预测04原料及产品不易保存05产品差异化06产品生产过程管理难度大

餐饮产品的销售特点01餐饮销售量受经营空间的限制02餐饮销售量受就餐时间的限制03餐饮企业固定成本及变动费用较高04餐饮销售量受就餐环境的影响05餐饮企业的资金周转较快

餐饮服务的概念01前台服务02后台服务

01辅助性设备、设施。02使餐饮服务易于实现的产品。03显性的服务。04隐性的服务。

餐饮服务特点餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化。无形性一次性餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。直接性餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

餐饮服务特点餐饮服务的差异性主要表现在两个方面:一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及社会经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同;另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等也有一定的差异。差异性综合性从生产餐饮产品的后台服务到满足客人对餐饮产品消费的前台服务包括众多环节，每个环节都是餐饮服务的重要组成部分，直接关系到服务质量的好坏。个性化个性化服务是饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水准。

谢谢观看主讲教师团队：姚俏梅、张翠、吴迪资料出处：《餐饮服务与管理》；《中餐服务》